Она точно ищет место для укрытия? Может быть, просто зарывается в листву и копает? Тогда все нормально - масса новых впечатлений, совсем другие запахи (в лесу же зверья много). Мои скакали как ненормальные поначалу.. я в принципе не видела ни одного хорька, который чинно прогуливался бы по подлеску, не обращая внимания на шорохи и запахи.. Особенно, если хорь молодой и активный.
Потом хорьки делятся на тех, кто гулять любит и на тех, кто не любит\боится. Есть еще одна фишка - если хорек бежит впереди (а без поводка я не пускаю), и сзади раздается шорох листьев (невозможно идти и не шуршать), бывает, что хори сильно пугаются и нервничают.. Некоторые даже шипят и пытаются удрать.. Я один раз случайно напугала Бориску - зашуршала листиками у него за спиной. Крику былоооо 
Еле успокоила..
Присмотритесь, действительно ли ей нравится прогулка по лесу (может быть, лучше просто парк, или сидение на ручках в том же дворе), у меня такой любитель только один, например, Дашу я гулять не таскаю туда, где она не любит..
Было дело я свою Бусю тоже напугал, дальше напугала она меня, когда с диким кличем практически бросилась меня атаковать 
У нас парк прям у дома, 20 метров пройти. Поэтому спрашиваю именно до этого парка его лучше донести в переноске (чтобы он принюхался, прислушаля и был в это время вроде как в укрытии) или же на руках?